Blauwe thee

Mijn theevoorraad was bijna op, dus een reden om weer naar De Theefabriek in Houwerzijl te gaan. Omdat ik zelf kombucha maak, heb ik goede biologische thee nodig, met mooie bladeren i.p.v. het gangbare gruis. Ze hebben daar over de 300 soorten losse thee, het grootste deel biologisch.

Ik kies drie theesoorten, drie kruidenmengsels en een aparte: Vlindererwtbloesem.

Ik koos:
Artikelnr. 1: Witte thee, Bai Mu Dan met mooie grote theebaderen met veel jonge ongeopende bladknopjes uit Fuijan in China. Deze ‘Witte Pioen’ wordt minimaal en handmatig bewerkt, Een lichte drank met een zoetige geur en zeer mild van smaak.

Nr. 112: Groene thee, Mao Feng, mooi donkergroen draadachtig blad ui Zhejiang, China. Een aromatisch thee, mild en verfijnd van smaak.

Nr. 305: Oolong, ook uit China. Een zwarte thee met aangename geur en zeer smaakvol.

Tevens kruidenmengels:

Nr. 254 Versterken

Nr. 681 Reinigen

Nr. 755 Zuiveren

De nr. 749 is bloesem van de Vlindererwt, Butterfly pea, Clitoria ternatea. Het heeft geen uitgesproken smaak, het smaakt wat ‘groenig’. Maar de kleur is spectaculair. Zodra je er kokend water op giet, verschijnt de kleur, via babyblauw naar donkerblauw.
Als je dan een paar duppels citroensap bij doet, verandert de kleur van indigo, naar violet, naar magenta. Beeldschoon!

Daarnaast zou deze drank ook ongelofelijk veel gezondheidsaspecten hebben.

Ik ga nog wel puzzelen over andere toepassingen, met wat meer smaak. Bijvoorbeeld voor van de zomer ijsthee van vlierbloesem met deze bloempjes.

Kombucha (1)

We gingen vandaag naar De Theefabriek in Houwerzijl. Niet voor het museum, dat hebben we al eens bezocht in 2011, maar om thee te kopen.

Tot nu toe kocht ik meestal biologische zakjes thee, maar vond ze eigenlijk niet zo lekker meer. Zwarte thee van een zakje vind ik al helemaal niks. Als je zo'n zakje open maakt zit er een beetje gruis in. Gelukkig geen suiker of plastic zoals in de populaire merken. Ik maak steeds vaker thee van kruiden uit eigen tuin en kruidenla. 

Omdat we nog steeds geen wijn drinken en telkens op zoek zijn naar lekkere vervangers, kwam ik flesjes Kombucha tegen. We probeerden er een paar en ik moet zeggen dat ik het wel lekker vond smaken. Na de aflevering Kombucha van de Keuringsdienst van Waarde gekeken te hebben, begreep ik dat de meeste als Kombucha verkochte drankjes gewoon frisdrank blijkt te zijn.

We drinken elke dag waterkefir en ik dacht, waarom maak ik zelf geen kombucha? Ik herinner me nog, van lang geleden dat ik weerzin had tegen een pot met zo’n drijvend glibberig, zwamachtig ding er in. Nu kan ik me daar wel overheen zetten, omdat je uiteindelijk een heerlijk drankje krijgt.

Kombucha is een gefermenteerde drank op basis van zwarte of groene thee. Hiervoor is een SCOBY nodig, wat staat voor Symbiotic Culture Of Bacterie and Yeast. Deze SCOBY wordt ook wel zwam genoemd, maar dat is het dus niet.

Tijdens het fermentatieproces transformeren de bacteriën en gisten in de SCOBY de suikers om in nuttige stoffen. Het zoet verandert in friszuur. Aan de drank kun je met een tweede fermentatie nog andere smaakmakers toevoegen. Het drankje schijnt gezond te zijn, maar er is geen concreet bewijs. Wel zit er probiotica in en dat kan het immuun-systeem versterken en bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Kombucha is ook rijk aan antioxidanten. Een SCOBY vermeerdert zich ook, net als kefirkorrels. En net als in waterkefir kan er wat alcohol ontstaan, maar dat is te verwaarlozen, zo rond de 0,2%. 

Het is een levend drankje, alleen worden veel soorten die te koop zijn gepasteuriseerd, waardoor de voordelen juist weer teniet worden gedaan. Te zien in het filmpje van de Keuringsdienst van Waarde. 

Het merk met de meeste micro-organismen is Tommy, te koop in kleine flesjes bij de Jumbo voor 2,55 (literprijs 7,73). Bij Holland&Barrett vond ik het merk Aard’g, in literflessen. (Deze wordt ook aangeraden voor diabetici.) Per stuk 11,39, maar H&B heeft vaak acties als de tweede voor de helft en dat bracht de prijs op 7,86 per liter. Beide merken zijn biologisch, maar al met al toch flink aan de prijs.

Vandaar dat ik dacht ik ga het zelf maken en starten met goede, biologische thee aan te schaffen. Ik ken niemand in mijn buurt die een SCOBY heeft, dus kocht ik die online, het goedkoopste was deze bij webshop KoRo.

Ik heb me goed ingelezen en je kunt Kombucha maken van zwarte, groene of witte thee. In de winkel van de Theefabriek moet je wel de tijd nemen, want ze verkopen meer dan 300 soorten. Ik zoek alleen op de biologische soorten en dat zijn er al wat minder.

Uiteindelijk kies ik drie soorten:

Een witte thee uit Myanmar, Bai Mu Dan broken, nr. 26 

Een groene thee uit China, Mao Feng, nr. 112 

Een zwarte uit China, Oolong, nr. 305 

Daarnaast kochten we nog Pu Erh Thee, nr. 681, die we in het restaurant proefden en die we erg lekker vonden 

Binnenkort aan de slag!

Wierden en Thee

Middag-Humsterland (Tolkien had het kunnen bedenken), is de naam van een streek en van een Nationaal Landschap. Middag is een verbastering van "Midage" of "mid oog", met de betekenis "middelste eiland" - vergelijk "oog" in Schiermonnikoog (wikipedia).

We rijden naar Ezinge om Museum Wierdenland te bezoeken. Overmorgen gaan we met High Standard Travel op 'Borgen en Wierden tour ' en dan bezoeken we het museum ook kort, maar ik wil even alvast alles uitgebreid bekijken.

Een wierde is wat de Friezen een terp noemen, een woonheuvel ter bescherming tegen het wassende water van winterstormen en springvloed.

Als later de dijken ontstaan zijn de wierden niet meer nodig. Ze worden weer afgegraven omdat de wierdegrond vruchtbare grond was en werd verkocht aan gebieden met arme grond. Tegenwoordig zijn de wierden beschermd.

Zo interessant allemaal, ik zou wel een hele blog kunnen vullen. Beter is als je het verder zelf op de website van het museum leest, zij kunnen het juister vertellen dan ik. Over de geschiedenis, over de mensen die er woonden, over de de archeologische opgravingen in de wierde van Ezinge rond 1930 onder leiding van de archeoloog Albert Egges van Giffen, enz.

Het is een erg mooi en prettig museum. Ook hangen er de prachtige gedichten van C.O Jellema.

De Theefabriek

Niet al te ver hier vandaan ligt Houwerzijl. Dat is ons volgend doel. Van een van mijn werkgevers kreeg ik met de Kerst een Bongo voor een High Tea voor twee personen. Bij de deelnemende zaken stonden er twee in Groningen, en dat wordt dus de Theefabriek in Houwerzijl, ook alweer zo’n leuke belevenis.

O, en die uitermate vriendelijke bejegening hier, een mens zou er toch bijna aan gaan wennen!

De cadeaubon bevat een uitgebreide thee, met eerst hartig en dan zoet. Onze serveerster adviseert ons om tussen de twee gangen het museum te bekijken, komt er weer wat ruimte. Gelukkig hoeven we de gerechten niet te kiezen, we laten ons verrassen. Wel moeten we een thee kiezen, uit zo’n 300 soorten.

Het is heerlijk allemaal en wat een geweldig plek. We kunnen nog steeds buiten zitten!

We kopen ook nog wat bijzondere theetjes om mee te nemen. Als we tegen de avond terugrijden besluiten we, na deze ‘Hoge thee’, om maar niet meer uit eten te gaan!